En las capturas de anchoa se ha detectado en un porcentaje muy importante de anisakis . El anisakis es un parasito relativamente frecuente en los pescados frescos de consumo habitual. La Dirección de Salud Pública del Departamento de Salud recomienda mantener una serie de precauciones para evitar posibles complicaciones. Por una parte, vender y adquirir los pescados preferentemente eviscerados y, en su defecto, eliminar las vísceras lo antes posible.
Por otra parte, preparar y consumir el pescado de forma que se alcance la temperatura de 60ºC en el interior de la pieza o someterlo previamente a un proceso de congelación. El tratamiento a más de 60 °C durante 10 minutos destruye el parásito y la congelación a -20 °C durante 24 horas lo inactiva.
Respecto a las opciones de preparación culinaria se recomienda para la preparación en el horno, a la brasa o a la plancha, abrir el pescado para garantizar que se alcanza la temperatura de 60ºC en el interior de la pieza. En ningún caso se debe de consumir crudo o marinado.
Desde el Departamento de Salud del Gobierno vasco y desde los ayuntamientos con competencias en esta materia, se va a continuar realizando una vigilancia permanente tanto en los mercados de abastos como en los establecimientos de restauración colectiva para verificar que se continúan tomando las medidas adecuadas y evitar así riesgos para las personas consumidoras.
Por último, se recuerda que el anisakis es un contaminante natural y habitual de pescados marinos y cefalópodos, que generalmente se encuentra en las vísceras y que con una preparación y un tratamiento culinario adecuado, se evita el riesgo de Anisakiosis. Asimismo, el Departamento de Salud del Gobierno aclara que, "el consumo de pescado siga formando parte de una dieta equilibrada y variada siempre que se tomen las medidas indicadas".
Vía: http://www.elmundo.es/pais-vasco/2014/05/08/536bb2c6e2704e0f278b4576.html
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